1980年代初,我在北京大学读书的时候还没有三环路。周日晚上骑车回学校,总会路过许多稻田和菜地。那时候路灯不多、也不够亮,可是路上的汽车也很少,少到像2003年春天的...【更多】

面对一桌菜肴,动筷之前,如果它毫不设防地惊艳了你的双眸,动筷之后,如果它肆无忌惮地俘获了你的味蕾,散席后,从此你念念不忘,直至任凭它没心没肺的在你的梦境里开拓疆土...【更多】

御河水道-颐和园/苏州街 --听鹂馆 皇家菜博物馆 白家大院

【御河水道下海淀】长河是北京最重要的水系之一,长河是北京最重要的水系之一,它最早可追溯到金代的闸河。御河之称则起于清乾隆年间。这条河道经过整治被改为皇家专用,成为乾隆去往万寿寺为母祈福祝寿及皇室去往颐和园的专用河道。到光绪年间,这条河道就成为了慈禧太后去往颐和园避暑的必经之路,两岸更因此而成为繁华之地。 [详细]

【逛颐和园/苏州街】沿着长廊,出排云门,就到了“排云殿”和“佛香阁”景区。登上万寿山,眼前豁然开朗,南湖岛、十七孔桥和西堤杨柳,都被暖暖的阳光照着,波光粼粼的水面,穿梭的游人。上到顶峰的“智慧海”,沿着后山往下爬,可见四大部洲的建筑。 [详细]

【听鹂馆品尝寿宴】听鹂馆是乾隆十五年(1750 年)乾隆皇帝为其母亲孝圣皇太后祝寿而兴建的,那时只是作为皇家花园,园内未建御膳房,但有进膳门,用餐是从园外送餐。听鹂馆、乐寿堂是当时乾隆在园内用膳的地方。 [详细]

【吃白家大院王府宴】白家大院前身为清代礼亲王府花园,是努尔哈赤次子代善的后代建于康熙年间的,距今已有300 多年的历史。这是最早建在京西的亲王府,也是保存最完整的三座花园之一。园内亭台水榭、曲径回廊、湖水澄碧、山石耸立、一步一景、恍若仙境。 [详细]

【乐在皇家菜博物馆】展厅内浓缩展现中国皇家菜五千年演进脉络,重点介绍历史上中国皇家名菜名厨,还集中解析中国皇家菜的养生之道。大量的文字、图片和陈列的文物、标本、仿真菜膜等,辅以现代声光电高新技术手段,呈现出恢弘立体的场景,让游客能更直观地了解源远流长、博大精深、多彩多姿的中国皇家菜历史,探究中国古代皇家养生秘笈。 [详细]

圆明园-碧云寺 --如意惠丰堂 直隶会馆

【圆明园遗址访古】与颐和园的景观大致保存完整相反,圆明园的建筑大都已损毁,只留下福海、绮春园两个景区后来复建的部分景观。今日人们来圆明园,大多都要到西洋楼的大水法遗址前凭吊。夏天,到碧波荡漾的福海上赏一池新荷,绿意盎然的植物为沧桑的园林带来勃勃生机。 [详细]

【碧云寺古刹参禅】碧云寺位于海淀区香山东麓,是一组布局紧凑、保存完好的园林式寺庙。始建于元至顺二年(1331 年),由丞相耶律楚材的后裔阿勒弥(又说阿里吉)舍宅为寺,初名碧云庵;后经明、清扩建,才有今天的规模。碧云寺山水清幽,林木葱郁,建筑宏丽华美,占地四万余平方米。坐西朝东,依山势从山门至寺顶共有6 层院落。金刚宝座塔位于全寺的最高处,塔高34.7 米,布满雕刻精美的浮雕,是乾隆年间的石雕精品。 [详细]

【惠丰堂鲁菜味美】惠丰堂饭庄始创于咸丰八年(1858 年),是著名的“京城八大堂”之一。惠丰堂一直以鲁菜最为著名。鲁菜常用的烹调技法有三十种以上,尤以扒、爆、烩技法独特而专长,具有汁浓色艳、味厚不腻等特色。“扒三丝鱼翅”“糟溜三白”“琥珀莲子”“烩乌鱼蛋”“九转大肠”“烧烩爪尖”“葱烧海参”都是慈禧太后当年偏爱的几道菜品,也是饭堂声名远播的著名菜色。 [详细]

【直隶会馆】菜品文化、器皿文化、套汤文化、服饰文化等诸多主题,以及厚重的木门、轻盈的瓷碟、林立的古物、深沉的装饰,历经沧桑的直隶总督署文化,在“直隶会馆”的倾情演绎下,在明明暗暗的光影中,时而讲述着风流逝去的平淡,时而展现着流金岁月的辉煌。 [详细]

【特别推荐-那家盛宴】那家盛宴位于香山脚下,仿清式装修风格。这里的其中一道特色菜就是皇坛子。传说当年正黄旗驻扎在香山脚下,休养生息。每逢佳节,宫里都将一些各地敬送的贡品、山珍海味运抵这里。全村老少到营子口跪迎、搭灶,悉心熬制。开坛时,每户分一大坛子,由于汤色金黄、香气四溢,承蒙皇上恩典,故得名“皇坛子”。 [详细]

《旧都文物略》曾这样描述北京的饮食文化:“北平昔为皇都,豪华素著,一饮一食,莫不精细考究;市贾逢迎,不惜尽力研求,遂使旧京饮食得成经谱,故挟烹调技者能用于各地也。”可见当时京城饮食文化已在全国处于领先的地位。

从饮食方面讲,北京传统饮食文化,便经历了由少到多、由单一到品种繁多的过程。在这个过程中,北京不断吸收南北文化精髓,学习各地饮食文化方式、方法,努力发展属于本地区的特色饮食文化。到了明清时期终于形成“北京流派”。

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明朝统治时期是北京传统饮食文化从吸收各地风味为主向自我发展创新的转变时期,清朝统治时期,北京传统饮食文化达到鼎盛时期。

满汉全席是源于清代的一种大型宴席,在清政权入关后逐渐形成。满汉全席取材广泛可谓登峰造极,具体包括“山八珍”、“陆八珍”、“海八珍”三种。

风味小吃和平民生活,北京饮食文化丰富,品种繁多,大到宫廷盛宴,小到零嘴吃食,都各具特色。有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”。宫廷文化、士大夫文化、市井文化,都融入到了北京美食的文化脉络中,今日,我们寻访美食历史,分享美食故事,品尝美食菜品,都能品味一二。

菜品之外,美食还包罗万象。食材的选择、酒水的搭配、调味品的综合、品茶的文化……游走在海淀,我们找寻更多的美食元素,在美景中为美食增加文化内涵和品味之乐,让“吃”变得更深远。

据记载,公元1692 年,康熙皇帝在南巡时,突然发现一株“鹤立鸡群”的稻子,遂带回北京,将其在北京玉泉山试种。《红楼梦》里提到的“御田胭脂米”就是康熙亲自培育的京西稻米——御稻米。

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龙徽所展示的中国葡萄酒百年历程与文明便呈现在眼前,虽与欧洲相比,年轻而单薄,但不失璀璨,京华故梦也有了一抹独特的韵味。

明慧茶院位于大觉寺内。明慧者,明达,智慧之意也。创建于1997 年的明慧茶院,既有茶之王者、水之极品,又有大觉寺之静谧佳境。

才闻香气已先贪,“王致和”品牌始创于清康熙八年(公元1669 年),距今已有三百四十余年的历史。清末传入宫廷御膳房,成为慈禧太后的一道日常小菜,被赐名“青方”,此后便身价百倍。旗下设立的首家腐乳博物馆——北京市腐乳科普展馆,是个绝对的好去处。

美食,从来都是人做出来的。人的思维决定了美食的一切。在大大小小的餐厅背后,是经营有道的老板经理,是技艺精湛的厨师大拿,是传承已久的美食故事,更是美食文化的弘扬。

在中国饮食文化的历史长河中,宫廷御膳经历了一个由粗至精、由简至繁、由朴至奢的发展过程,进而形成了一个延绵不绝、高峰迭起的发展系统。宫廷御膳美饮珍馔虽为历代帝王们所享受,但无一不是从民间传至宫廷,乃地方名厨的烹饪杰作。

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游在颐和园,吃在听鹂馆。听鹂馆饭庄占据着身处人流量巨大的颐和园内这样的天时地利条件,只要做到人和,便能有好的风貌。

注重突出“宫廷风味”,保持一个“古”字,以清代颐和园寿膳房的菜单和大量宫廷饮食档案资料为依据,经过挖掘整理推陈出新,形成了一整套宫廷寿膳宴席。