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让我们来一次来北京美食之旅吧!
时间:2016-07-19 15:17:21  来源:北京旅游网  发布者:xiaobai   浏览次数:0    字体:[ ]

声明:本文由北京旅游网的作者撰写,观点仅代表作者本人,不代表海淀旅游网立场

  北京老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的极品。都各自经历了艰苦奋斗的发家史而最终统领一行。其品牌也是人们公认的质量的同义语。让我们开启北京的美食之旅,跟小编一起来看看北京有哪些老字号美食吧!明天就出发!

 

  一、都一处烧麦馆

 

  介绍

 

  都一处烧麦馆始建于清乾隆三年(公元1738年),是中国商务部首批认定的“中华老字号”。

 

  相传,乾隆十七年(公元1752年)除夕,乾隆皇帝到通州微服私访,回宫途经前门大街,腹中饥渴,此时所有商铺都已打烊,唯王记酒铺仍掌灯营业,乾隆便带随从进店用餐,因酒醇菜香,便龙心大悦。当听掌柜说此店还没名号时,乾隆帝感慨道:“这个时候京都只有你一家营业,就叫‘都一处’吧!”回宫后,乾隆御笔亲书“都一处”,并派人精制成头匾,由太监送到店里。天子临驾,又赐牌匾,都一处便名声大震,从此名人雅士、官府要员纷纷前来聚宴,生意日渐兴隆。

 

  在近三百年的经营中,都一处不仅因乾隆帝赐匾而驰名,更有技艺绝活“都一处烧麦”吸引着五洲四海的宾朋佳客,还曾东渡扶桑,在日本传授。1989年,“都一处烧麦”荣获商业部餐饮最高奖项“金鼎奖”;2000年获得“中华名小吃”认定,2008年“都一处烧麦制作技艺”被列入国家级非物质遗产名录。

  

 

 

  店面位置

 

  都一处烧麦馆五道口店

 

  人均消费:30元 电话:(010)82306722

 

  地址:海淀区清华东路7号弘彧大厦底商

 

  都一处烧麦馆前门店

 

  人均消费:55元 电话:(010)67021671

 

  地址:东城区前门大街38号(大栅栏东口)

 

  都一处烧麦馆永定门店

 

  人均消费:30元 电话:(010)67057974

 

  地址:北京市崇文区永内东街中里9-17号

 

  都一处烧麦馆首地大峡谷店

 

  人均消费:50元 电话:(010)67606235

 

  地址:丰台区南三环西路16号首地大峡谷三层

 

  二、砂锅居

 

  介绍

 

  老北京以“居”字为字号的都由单一的特色品种,砂锅居以经营砂锅白肉而享誉京城。

 

  砂锅居开业于清乾隆六年(1741年)。主营宫廷王府菜,有“名震京都三百载,味压华北白肉香”的赞誉。砂锅居最早以经营砂锅白肉起家,砂锅居的师傅们将白煮的肉,因材施艺,烹制出菜式丰富的“宴席菜”,逐步形成具有王府菜风格的菜系特点。砂锅居的砂锅菜软烂不腻,蘸上调兑的佐料,浓香适口。当年,到砂锅居吃白肉有说辞:“日头才出已去迟”。民间有歇后语“砂锅居的幌子-过午不候”,说明砂锅菜深受欢迎的景况。如今砂锅居经过不断发展,已经成为京城老字号文化名店的代表之一。

 

  砂锅居现址为西四南大街60号,在百年间的经营中,经过多次的翻建装修龙、凤、福、禄、寿、喜、天、地、人和等雅间,环境典雅豪华,太师椅、条形案、八仙桌及餐、桌椅都是以花梨木原料雕刻制作。所用瓷片都是仿大清乾隆年间的黄万寿,北京御膳风味的菜肴与宫廷装修风格浑然一体,浓郁的京都饮食文化特色突出。

 

  目前,砂锅居总店营业面积为2400平米,总店有员工79人。砂锅居技术力量雄厚,现有中高级技术人员37名。砂锅居还走上连锁发展之路,现有海淀砂锅居直营店和保定砂锅居加盟店。2006年被国家商务部重新认定为“中华老字号”。

 

  饭庄特色菜有砂锅白肉、水晶肘、红烧全家福、九转肥肠等。国宴佛跳墙、浓汁鱼肚、龙筋扒鲍翅、计司烤鱼、国宴狮子头等高档宴会菜深受顾客喜爱。

 

  在婚宴、寿宴服务中,充分运用特色服务为顾客布置场地包括订花、铺红地毯、贴喜、寿字,备香槟塔杯,致祝福贺词,献祝福、生日歌曲、赠送“福”杯,礼盒等。建立婚、寿宴、客户档案、回访等一条龙服务。

  

 

 

  店面位置

 

  砂锅居(双榆树店)

 

  人均消费:65元 电话:82136710

 

  地址:海淀区双榆树东里40号

 

  营业时间:10:30-22:00

 

  砂锅居(西四店)

 

  人均消费:69元 电话:66021126

 

  地址:西城区西四南大街60号

 

  营业时间:11:00-22:00

 

  三、丰泽园

 

  介绍

 

  北京市丰泽园饭店是中外驰名的老字号企业,是在原丰泽园饭庄的基础上新扩建成的具有国际三星级水准的饭店,其建筑风格独特,设备先进,装饰豪华、典雅,各类设施配套齐全,备有中央空调、自动扶梯、地下停车场等,本饭店交通便利,是集餐饮、住宿、娱乐、购物为一体的多功能综合性的涉外单位。

 

  饭店以经营餐饮为主,继承和发扬老丰泽园的饮食文化传统,店内有十八个大小不同、风格各异的餐厅、宴会厅和豪华的歌伴宴雅座,采用全方位高标准优质量服务方式,可承办大型高中宴会、喜庆家宴、业务洽谈旅游订餐,同时接纳700多位宾客,现饭店技术力量雄厚,有以全国十大名厨之一的王义均老师傅为代表的一大批特级技师主厨料理,饭店经营正宗山东菜,同时兼营北京烤鸭,本店擅长烹制各种山珍海味菜肴,素以清淡味浓、醇厚不腻见长,注重清、香、鲜、嫩、脆,拿手名菜有一品官燕、通天鱼翅、葱烧海参、沙锅鱼肚、清炖裙边、烩乌鱼蛋等。

 

  饭店拥有标准客房和豪华套间,为宾客提供舒适安全的服务,有现代化的商务中心,为宾客提供图文传真、复印及中英文打字等业务,有装饰一流的多功能厅可举办大型会议、舞会、展示会等。

  

 

 

  店面位置

 

  丰泽园饭庄(学院路店)

 

  人均消费:123元 电话:82838568

 

  地址:海淀区学清路38号金码大厦2楼

 

  丰泽园饭庄(珠市口总店)

 

  人均消费:168元 电话:63032828

 

  地址:西城区西城区珠市口西大街83号

 

  四、烤肉宛

 

  介绍

 

  过去,北京人津津乐道于烤肉时,必提及“南宛北季”。这里的“南宛”即是烤肉宛。北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老,它创建于清康熙二十五年(公元1686年),至今已有320多年历史。烤肉宛的烤牛肉,溢油, 荡香,鲜嫩“赛豆腐”。

 

  烤肉宛的烤肉曾被几代名人推崇。清末代皇帝的堂兄溥儒为烤肉宛亲自题写字号牌匾,中国著名国画大师齐白石在品尝了烤肉后,特题写个钟鼎“烤”字,并写了跋。在八十六岁高龄又题“清真烤肉宛”字匾,画梅花图相赠,而后又画寿桃,题“仁者多寿”。郭沫若、梅兰芳等名流都曾在此留笔。

 

  烤肉宛的特色菜除了烤牛肉外,还有烤羊肉、烤鸭肉、烤鹿肉、焦炒牛肉、宫保虾球、皇室菌菇、皇室翅盅、芝麻鸭肉等。

 

  烤肉宛饭庄是国家特级餐馆,现在的烤肉宛饭庄有总店、分店两家。总店于2004年10月在西城区南礼士路58号开业,装饰一新的总店建筑面积4000多平方米,可同时容纳800多人就餐。大厅宽敞明亮,雅间豪华典雅,走廊古香古色,别具一格,突出了传统的清真特色。一楼主营烤肉,即传统烤肉、自助烤肉;二、三楼有大中小宴会厅及散座,用于接待团体聚会、宴会包桌等。分店位于海淀区万泉河路69号,经营面积2000多平方米,楼上楼下有雅座8间,宴会大厅明亮、美观是京城旅游小憩之佳地。

 

  烤肉宛在多年来的经营中,积累了丰富的经验,企业发展及规模也不断地扩大,2006年烤肉宛的烤牛肉制作技艺与烤肉季的烤羊肉技艺被认定为北京市非物质文化遗产。2006年被国家商务部重新认定为“中华老字号”。

  

 

 

  店面位置

 

  烤肉宛饭庄(万泉河店)

 

  人均消费:81元 电话:62576888

 

  地址:海淀区万泉河路69号

 

  烤肉宛饭庄(南礼士路店)

 

  人均消费:84元 电话:68028180

 

  地址:西城区南礼士路58号

 

  烤肉宛饭庄(北新桥店)

 

  人均消费:81元 电话:64069729

 

  地址:东城区雍和宫大街185号

 

  五、仿膳饭庄

 

  介绍

 

  仿膳饭庄位于北海公园内,是以经营宫廷风味菜点而驰名中外的老字号饭庄,至今已有70多年的历史。

 

  1925年,北海公园正式开放。原在清宫御膳房当差的赵仁斋和他儿子赵炳南,邀请原御膳房的厨工孙绍然、王玉山、赵承寿等人,在北海公园北岸开设茶社,取名“仿膳”,意为仿照御膳房的制作方法烹制菜点,经营的品种主要是清宫糕点小吃及风味菜肴。

 

  1955年,仿膳茶社由私营改国营。1956年,仿膳茶社更名为“仿膳饭庄”。

 

  1959年,仿膳饭庄由北岸迁至琼岛漪澜堂、道宁斋等一组乾隆年间兴建的古建筑群中。这里背山面水,游廊怀抱,景色十分秀美。在此用餐别有一番情趣。“文革”其间,北海公园停止开放,仿膳也停止对外营业。

 

  仿膳饭庄由三个庭院组成。共有大小餐厅15间,餐位500个。厅内装饰均以龙凤为主题,饰以大型彩绘宫灯、配以明常黄色的台布、餐巾、椅套,餐具采用标有“万寿无疆”字样的仿清宫瓷器或银器,陈设古朴典雅,宫廷特色浓郁。

 

  仿膳饭庄经营的宫廷菜肴约800余种,其中凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等最有特色;名点有碗豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。仿膳最著名的菜肴当属“满汉全席”。满汉全席选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵材料,采用满人烧烤与汉人炖焖煮炸等技法,可谓汇满汉南北口味之精萃,丰富多彩蔚为大观。完整的满汉全席需分4-6餐食完。为满足不同客人的需要,饭庄又推出“满汉全席精选”餐式,客人食一餐便可略领满汉全席之精美。

 

  仿膳饭庄在几十年的经营中,为了确保传统菜点的质量特色,坚持按传统质量标准作菜点,如肉末烧饼、碗豆黄、芸豆卷等,一直坚持手工操作保持了传统特色与口味。为了不断挖掘开发宫廷名菜,仿膳多次前往故宫博物院,在浩繁的清宫御膳档案中整理出乾隆、光绪年间的数百种菜肴,并拒此研制出“燕尾桃花虾”、“一品豆腐”、“海红鱼翅”、“金鱼鸭掌”等菜肴。

  

 

 

  店面位置

 

 

  仿膳饭庄

 

 

  人均消费:233元 电话:64042573

 

  地址:西城区文津街1号北海公园

 

  仿膳饭庄

 

  人均消费:210元 电话:65233105

 

  地址:东城区东交民巷37号

 

  六、护国寺小吃

 

  介绍

 

  护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一,以其品种丰富,特色突出,具有深厚的历史文化底蕴而著称。小吃品种包括艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等八十余种,聚集了京味小吃之精华,深受京城及全国各地宾客的喜爱和国外友人的赞誉。1999年春天,护国寺小吃四名厨师赴新加坡参加“春到河畔迎新年”活动,精美的小吃不仅受到新加坡市民的交口称赞,而且新加坡总理吴作栋参加活动后当即预定了驴打滚100个送上国宴,精美的小吃已登上“大雅之堂”。2004年11月,护国寺小吃事业部派出厨师赴澳门参加“澳门第四屇美食节”,精湛的小吃技艺,特色美味的北京小吃,得到了澳门市民的广泛喜爱和称赞。

 

  为进一步展示小吃文化,使中外宾客品尝小吃的风味特色,领略老北京风情,中华老字号护国寺小吃店在继承传统北京小吃的基础上,精心研制,挖掘创新,以其精湛的小吃制作技艺和缜密的宴席设计构思,独家创制了集小吃精品和清真特色美食于一宴的“小吃宴”。“小吃宴”以品种丰富、宴式别致而著称。席间艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕等风味小吃,选料精细、造型美观,技法多样,蒸、炸、煮、烙俱全,或绵软或酥脆,或咸鲜或香甜,秉承了几百年北京宫廷和民间小吃的精华。同时,“小吃宴”讲究荤素搭配、营养合理,精选了芫爆散丹、红烧牛尾、它似蜜等具有清真饮食特色的宴席菜肴。整套宴席极具北京地方风味特色,且文化底蕴丰富,曾荣获“北京市精品宴席”称号,被京城名人雅士和市民百姓所眷爱,成为京城饮食界的一朵奇葩。

 

  护国寺小吃事业部下属企业除小吃店外,还有以麻辣凉面为主营品种的新川面馆,以刀削面和家常菜为主营品种的杏园餐厅,以烩面为主营品种的金百穗餐厅,以淮扬菜为主菜的玉华台饭庄,以清真菜为主菜的望德楼餐厅,这些面馆和餐厅也以口味独特、就餐方便快捷、价格大众化而受到顾客的青睐。

  

 

 

  店面位置

 

  护国寺小吃店

 

  人均消费:21元 电话:66181705

 

  地址:西城区护国寺街93号

 

  护国寺小吃店(地安门店)

 

  人均消费:13元 电话:64042946

 

  地址:西城区地安门外大街180号

 

  护国寺小吃(月北店)

 

  人均消费:15元 电话:68034083

 

  地址:西城区月坛北街11楼

 

  护国寺小吃(曙光店)

 

  人均消费:13元 电话:62252519

 

  地址:西四南大街109号

关键词:北京老字号美食

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