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寻找藏在胡同深处的老北京美食
时间:2016-06-27 16:59:49  来源:千龙网  发布者:xiaobai   浏览次数:0    字体:[ ]

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  很多人对于北京这座城市的了解和认识都是那些光鲜亮丽的外表,但其实只有去胡同深处才能感受到老北京那纯纯的京味儿。就比如这吃,在小胡同摊点吃早餐,就能品尝到地道“京味儿”美食  很多人对于北京这座城市的了解和认识都是那些光鲜亮丽的外表,但其实只有去胡同深处才能感受到老北京那纯纯的京味儿。就比如这吃,在小胡同摊点吃早餐,就能品尝到地道“京味儿”美食。小编今天就给大家推荐一番藏在胡同深处的京儿味美食,可先提醒您,一定得赶早,晚了可就只剩下流口水咯。

 

  老北京赵记酱肘子

 

  地址:海淀区花园路10号院内(四联美容美发马路对面)

 

  京城美食中很多都离不开那股浓郁的酱香味。咱北京人善于用酱和酱油来烹调肉类,黄酱、甜面酱、豆瓣酱一样都不少。颜色虽重,但挡不住那好味道。尤其这酱肘子做出来,热着吃,软烂入味,润滑不腻;晾凉了再吃,皮弹肉嫩,口感十足。

  

 

 

 

 

  都知道天福号的酱肘子,殊不知这小院里也有美食。老板是正经老北京人,就一小门脸,要买还得趁早,一般早上10点多开始卖,一到下午三四点就卖完收摊了。赵记的酱肘子用的也是老汤,一句笑谈形容这老汤就是“家里着火了,别的东西不管,先得把这锅汤端出来”。

 

  这家的肘子一共得炖四个小时,火候正好,烂而不散,肘子都是脱骨的,买回家直接吃,或者用保鲜膜包好了晾凉了切片夹在烧饼里或者卷饼吃,那叫一个香啊,别的什么都不想了。

 

  黑窑厂街糖油饼

 

  地址:西城区黑窑厂街四平园南平房3-1号(近陶然亭北门)

 

  一碗豆浆或豆腐脑加俩儿糖油饼,标准的北京式早餐。

 

  

 

 

 

 

  50年前老北京的早餐摊儿必有这两样,刚出锅的油饼很松软,伴着热呼呼的香气。厚厚的红糖裹的面一起炸的,炸的外焦里嫩,饼个头很大,分量够足,上面一层黑黑的都是焦糖。想想就觉得舒坦。

 

  这家店的糖油饼做的有多么好吃呢?本来生活君以为自己从北三环一大早去排队买糖油饼已经很夸张了,竟然还有人从大兴赶过去的,可见糖油饼果然名不虚传,红糖饼皮非常酥脆,微甜,饼心还是虚软的,完全吃不出油腥味和油腻感,一吃就停不住啊!

  

 

 

 

 

  等候排队的人们还发明了很多种吃法:厚糖油饼,薄糖油饼,油饼,白油饼,牛舌饼夹糖油饼,糖油饼加鸡蛋等等等,您要是喜欢可以挨个尝试。

 

  尹三豆汁

 

  地址:东城区东晓市街176号(天坛北门向北150米马路东侧胡同内)

 

  《燕都小食品杂咏》有云,一碗精妙绝伦的豆汁儿应该是这样的:1、观其形,要灰中带绿,要浑浊平静,但不要太多沉淀太多冒泡;2、闻其香,微酸带涩,有泔水味臭味儿的都是不对的;3、尝其味,开始是微酸,回味会有甜和涩,大口仔细品味的话,还会有一种淡淡的清香。再配上优质的黑色脆苤蓝丝儿,会复合出一种沁人心脾的酸爽,遇到脆脆的羊油焦圈儿,喝起来又会有一丝奇特的醇香。对于初饮者来说,温度至关重要,热腾腾入口微烫的状态是最棒的。和着热气小口啜饮,别提多舒服了。

  

 

 

 

 

  尹三豆汁在天坛北门,就在著名的磁器口豆汁店旁边,10点以后就没了,他家的豆汁儿遵循传统,隔水炖煮加老浆,味道偏酸,豆腥味儿重,口感浑厚,配菜也是正经的苤蓝丝儿,生活君如果一段时间不喝,胃里就像缺了点什么似的。

 

  再提醒您一句,正宗的豆汁儿饮法是不用勺的,端着碗慢慢啜饮。这样可以最大程度上保证豆汁儿的温度和入口的力度,不过也有人认为现在这种喝法有失格调,大家可以随自己喜好选择饮用方式。

 

  陈记卤煮小肠

 

  地址:西城区取灯胡同3号

 

  卤煮火烧是北京汉族特色小吃,起源于北京城南的南横街,地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

 

  

 

 

 

 

  火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来,豆腐、肺头吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟,其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软,味厚而不腻,没有任何异味。

  

 

 

 

 

  这家小店一个火烧的卤煮16块,一瓶北冰洋4块,在这地界儿也算是物美价廉了,这么些年了,味道一直没变,大肠处理得比较干净,据说人家锅里一直用着那个老汤,生活君小时候一碗吃不了,现在吃完一碗倒是意犹未尽。

 

  赵府街副食店

 

  地址:东城区赵府街67号

 

  说到酱香,就不能不提这赵府街副食店。如今,80后已经前赴后继的迈入而立之年,那些拎着空瓶子到副食店打酱油、芝麻酱、买散装虾片的记忆,早已被鳞次栉比的大超市、小连锁店涂抹得黯淡了许多。连小卖部的市场份额都已被7-11、全家等24小时营业超市挤得苟延残喘。但在老北京的胡同里,却有一家国营的副食店屹然挺立。甚至家住在天通苑,都会为那一口老北京的味道,辗转前往。现在,“打酱油”已经从一个动作变成了调侃。不过在这家副食店,店中酱缸中的货品能够让人再次体会“零打”的含义。

  

 

 

 

 

  “二八酱”可谓是这里两大镇店之宝当中的第一名,是对一类配比芝麻酱的叫法:用二分的花生酱和八分芝麻酱相比兑,兑出来的芝麻酱浓稠又带着点花生的香气。芝麻酱和当年一样放在酱缸里,用勺子一舀,酱香味就铺满了整间小店。如果没带瓶也没事,店里提供装麻酱用的小瓶,玻璃瓶上就写着“麻酱专用瓶”。

 

  最受喜爱的除了麻酱就是炸酱面必备的黄酱。最特别的就是,如果你买了一瓶黄酱,老李还会附赠一份赵府街副食店独有的炸酱方法。炸赵府街副食店卖的酱、用赵府街副食店的方法,炸出来的酱才够味。

 

关键词:美食酱肘子卤煮

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