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七叶香山,在“家”里笑看云卷云舒
时间:2014-08-14 10:32:42  来源:  发布者:jingpn   浏览次数:0    字体:[ ]

  七叶香山,在“家”里笑看云卷云舒

  ——CEO王海钦先生谈七叶香山的“出尘”与“入世”三步曲

 

  记者题记:欲望是一个中性词。人的欲望,无非酒色财气四个字。比如酒是人自由与享受的代称;而色是人对异性的追求;财代表了人对物欲,对事业的追求;而气则是每一个人对尊严与权力的渴求。酒色财气,如果看得开的话,对每种都适度,或许就成为一个别人眼中的“好人”;如果人对每种追求都异常渴求的话,那么他(她)也许已经挤身为一个成功的人,至少是个极其勤奋的人。采访中,王海钦先生很多话中,笔者以为其实隐藏着一种调子,就是建立并经营七叶香山,更多的,是去“理解”和“尊重”人的欲望,去让顾客在这里,能释放因欲望而疲惫的身心——“闲看亭前花开花落,坐望天上云卷云舒”,看似简单,可又有谁能轻易做到呢?那么,王海钦和他的七叶香山又能做到吗?

 

 

  三步曲第一步:“七叶香山”的诞生

 

  2006年的冬季,圣诞前夕,王海钦独自前往德国,途径慕尼黑,虽然还不是品尝啤酒的最佳 时节,但他还是饶有兴趣得想感受一下德国的啤酒文化。经当地人介绍去了在慕尼黑市中心Marienplatz一家叫Hofbraeuhaus的啤酒庄园,始建于1589年,至今已有将近500年的历史。点了一杯啤酒,踱步走进花园,古老的铜质取暖炉,实木制成的庭院座椅,他内心感受着从未有过的平静。阳光透过零星的几片树叶和青黑的树枝撒落下来,恍惚间让人流连往返。上百棵胸径超过一米的大树与古老的建筑相得益彰,王海钦感觉就像在苏州的拙政园里一样,莫名的历史厚重感包围了他的全部。于是和花园里的酒保闲聊起来,得知这种树的名字叫 Castanea(中文学名叫七叶树,南方又叫娑罗)。相传16世纪的德国,大的啤酒庄园都会种上这种树,在Castanea成才之后形态好的就留作庄园的植被,形态不好的将会作为原材料,制成啤酒桶。因此早期德国啤酒都是用七叶树制作成的啤酒桶来储藏。沧桑百年如今已成为德国啤酒庄园文化不可缺少的一部分,更演变成德国啤酒文化的重要标志。由于身有公事,王海钦不能久驻,就匆匆离开,也不曾想能和Castanea结下些许缘分。

 

  直到2008年,阴历2月2王海钦和家人一起去香山烧香,来到位于香山八大处的六处,从佛堂出来,两颗参天大树映入眼帘,一刹那,勾起了德国Hofbraeuhaus 啤酒庄园的回忆。便问僧人树的名字,才知道此树学名叫作七叶树,俗称为菩提树。在北方极其少见,而像直径达到一米以上的也只有在拥有几百年历史的庙宇中才可能见到。僧人还在讲述着菩提树的故事,而他的心已飞走——感慨万事万物之间隐含在表象背后的不经意间的联系,遥远的两个国度,两种截然不同的文化,却同时选择一种植物来作为他们文化的图腾,不觉间,他们其实离得很近很近 。下山的路,一幅完整的愿景图清晰地在他的脑海中被勾勒了出来。

 

  接下来一年的时间里,大量的图纸以及规划工作全面展开,并于隔年的三月份正式动工。一个集德式园林、建筑、啤酒、餐饮、文化于一体的京城“最大欧式园林餐厅”逐渐成形。光阴似箭又是一年,2010年9月3日,该项目在历时两年半的时间后终于盛大开幕。开幕式当晚彩霞映天,下午四点多钟,一切准备就绪,王海钦坐在园中一个角落里发呆,看着这件倾注了他全部心血的艺术品即将揭幕,思绪又回到了那里——那个古朴的德国小镇……

 

  三步曲第二步:出尘——欧式园林与美酒,让人“回家”

 

  早春三月,京城柳树正被偷偷抹上一芽嫩绿,笔者和王海钦先生坐在七叶香山色彩明快的“汉堡厅”里,呷一口鲜酿而浓郁的七叶香山春季特有的季节型啤酒,听他讲七叶香山的欧式园林文化,和他引以为自豪的七叶香山鲜酿啤酒。

 

  记者:为什么最终选址在香山脚下?又为什么选择了欧式园林风格?

 

  王海钦(以下简称王总):

 

  首先,颐和园、玉泉山、香山,三者在空间上正好形成了一个月牙,而七叶香山就坐落在这个月牙的怀抱里。这个地方本身被历史赋予了非常丰富的文化,比如皇家文化和佛教道教文化,再比如这里曾有很多隐士,如清末的李鸿章有一段时间就隐在香山,可以说这个地方实际上就是文化胜地。就像七叶香山开业时用的一句广告词——“闲看亭前花开花落,坐望天上云卷云舒”,实际上我们是希望营造出一个意境——客人来后,能够从这种“隐”中获得身心的放松。

 

  第二个问题,我个人判断,纯中式的园林可能不太符合今日北京精英圈层的时尚趋势,比如北京就正在全力打造国际化大都市,而国际化文化元素中比较主流的,当然是欧洲元素,因此我们整个的建筑风格,最终选择了欧式风格。具体而言就是:在一个很有中国文化的空间里,做一个欧式的项目,实际上要的是那种“万绿丛中一点红”的感觉:当你置身七叶香山,坐在露台上,眼前是有神秘色彩的玉泉山,而身后整个是香山的环抱;但近距离的感受,却是欧式——包括精制的有层次感的欧式园林,包括我们建筑的选料,如园林的全部地面都用汉白玉和大理石铺就,应该说顾客会产生一种很奇妙的感觉,你可以理解为欧式园林风格和香山的中式文化胜地的一个创意结合。

 

  记者:这样的创意结合,你当时设计时是想满足何种人群的何样需求?

 

  王总:

 

  首先,我是想把七叶香山营造成一个“家”——经过这三十年发展,我们社会沉淀出来一批人,这批人经过打拼、奋斗,他们现在的年龄应该在四十到六十岁之间,比如第一批改革开放的弄潮儿,再比如各产业的精英,包括九十年代初的产业精英,包括2000年前后的IT精英,也包括现在文化创意产业、金融证券骄子。他们经历了很多故事,感受也很多,到了一定层面以后,追逐利润、名利、金钱,逐渐变成他们的第二或第三需要了,第一需要绝对是家庭。

 

  而家对于我们最重要的一种感觉是什么?——是放松,是释放——如果有一个地方,能找到家的感觉,可以自己或带着家里或身边最近的人,不去思考,沉浸在身心的释放中,同时在地理位置上又不离他的生活圈子太远,那么何乐而不为呢?所以我们七叶香山希望能给所有客人营造出像“回家”一样的感受:可以放松、舒适、享受,甚至发呆。

 

  当然这个是精神层面的需要。客人来了显然不能只坐在这里,所以我们把主题产品选定是啤酒,这个策略后边我会重点说明,同时七叶香山提供各种美食,中西餐在这里都可以吃到。换句话说,比如客人回家,想吃什么,自然就可以做什么,实际上我们追求也是这样一种概念——我们希望客人在这里有更多的选择,纯正的啤酒,纯正的西餐,比如德餐,还有MIX中西餐融合。在享受美酒美食的同时,我们还尽力提供一些细节文化上的服务,如我们自己的店刊,再如我们从国外“淘”回来一些“宝贝”,都是有历史和年头可以把玩的物件,可以让他们在休闲之余获得一些有趣的知识,让他在宁静中有一些惊喜,有一些不同体验。

 

  记者:可以理解为您说的其实就是七叶香山的经营理念:我们在精神层面不仅给“回家”的人放松温暖的环境,同时物质层面确保他像在家里一样自由的享受各种文化或者是美食。

 

  王总:

 

  应该说,我们要尽力为顾客营造无拘无束的感觉,第二我们给客人不断的惊喜,这些惊喜包括各种主题派对和私享派对的设计和全过程服务,包括知识的获取,让顾客在这种宁静的感觉当中,又体验趣味和温暖。

 

  记者:园林文化在西方和在国内显然是不同的,您能谈谈七叶香山的园林文化吗?

 

  王总:

 

  我认为中西园林中有一点是相通的,就是其精髓是植物、树木,包括石料这些灵魂工具的创意搭配。我所理解的中式园林,更多讲的是中国文化意境,曲曲折折,移步换景。而欧式园林则有完全不同的风格,比如大门一打开,巨大的草坪就映入眼帘,很开放的感觉。同时欧洲受地中海气候影响,四季常绿,包括德国虽然纬度跟我们差不多,但气候湿润,所以冬天也是一派浓绿,但在绿色中会努力营造出丰富的层次感。不像中国尤其是北方的园林,讲求植物的搭配,如二月兰开花后,三月是梅花海棠,四月是桃花等等,四季景观的要求不一样。

 

  我们七叶香山的园林总设计师是德国园林协会会长的大公子——一位资深园艺专家,而具体实现我们邀请了清华大学美院的园林专家。因此可以说七叶香山的园林设计,我们尽量吸收欧洲园林的精华,同时考虑到我们身处中国北方这样的地理环境,让园林即有层次,同时又有四季。

关键词:七叶香山王海钦

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