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听鹂馆:游廊画舫间探寻宫廷美食
时间:2013-09-03 10:45:12  来源:  发布者:zhangah   浏览次数:0    字体:[ ]

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  听鹂馆在颐和园内。是园内十三处主要建筑之一,坐落在万寿山南麓,前隔长廊,面临碧波荡漾的昆明湖,背靠万寿山上著名的“画中游”,四周翠竹掩映,景色宜人。当时是慈禧太后和其宠臣们欣赏音乐和娱乐的重要场所,因借黄鹂鸟的叫声比喻音乐之优美动听,故名“听鹂馆”。牌匾系慈禧太后亲笔手书。

 

  饭庄共有“寿膳厅”、“福寿厅”、“益寿厅”、“药膳厅”等大小餐厅8个,可同时接待500余人就餐,餐厅内雕梁画栋,宫灯高挂、古色古香的红木家具呈现出富丽堂皇的皇家气派。

  听鹂馆为著名的宫廷风味饭庄,多年以颐和园寿膳房膳单为基础,经过挖掘整理推陈出新,现已制出了集满汉精肴为一席的满汉全席、祝福的万寿无疆席、象征万事如意的福禄寿禧席、注重营养保健的延年益寿席,还有全鱼席、全鹑宴以及各种不同功能的滋补药膳、加之传统的活吃昆明湖大鲤鱼更令宾客惊叹不已,听鹂馆烹饪技术力量雄厚,技艺高超,在菜品烹吃中突出宫廷风味,色、香、味、形,艳丽、可口、逼真。

 

  听鹂馆将颐和园寿膳房的菜单和大量宫廷饮食档案资料经过多年的研究后,形成了一整套宫廷寿膳宴席,如集满汉经典菜肴于一席的“满汉全席”、祝福延年益寿的“万寿无疆席”、祝福吉祥如意的“福禄寿禧席”、象征太平盛世的“江山万代席”等等,以及各种不同功能的宫廷滋补药膳。据听鹂馆饭庄韩经理介绍:“听鹂馆的特色菜肴全部是在当年寿膳房膳单的基础上发展起来的,每道菜肴都蕴涵长寿、吉祥的寓意。许多听鹂馆的新老顾客正是冲着这一点特地来光顾的,在享受美食的同时也为取份吉祥的祝福。寿星香桃、红娘自配与宫廷面点成为今年春节最受欢迎的三道菜。”听鹂馆的厨师还充分利用昆明湖中的活鱼,创造了闻名遐迩的“全鱼席”,鱼类菜品多达200多种,如清香醇美的荷花鱼丝、鲜嫩软滑的熘鱼片、独具风味的菊花生片鱼锅等,都是上等佳肴。尤以活吃昆明湖大鲤鱼闻名遐迩,其肉质鲜嫩,口味鲜香,色泽艳丽,当菜上桌时,鲤鱼的嘴和尾仍然在动,令中外宾客拍手叫绝。

 

 

  当然,作为京味如此浓厚的饭庄,又身在颐和园之内,听鹂馆近年承办了许多大型的重要宴请活动,成为国际名流们北京行必去的去处,可谓“谈笑有鸿儒”。就拿奥运会与奥运会筹备期间来说,听鹂馆多次接待北京奥组委举办的宴请各国奥运赞助商和各国奥运记者的活动,接待中外奥运宾客。其中有松下电器公司总裁和社长、奥组委财政部长、世界青年总裁等,中外奥运宾客1280人,8月20日北京奥组委宴请国际奥委会主席和全部执行委员等60多贵客,国际奥委会主席罗格、名誉主席萨马兰奇位列其间。听鹂馆微笑、主动、热情、周到的服务得到客人的好评,有些来宾还主动与身着古典宫廷服饰的服务员合影留念。

  【温馨提示】

  推荐菜:豌豆黄、水晶虾仁

  地址:海淀区颐和园公园佛香阁西侧

  电话:010-62881608/62881955

关键词:宫廷美食听鹂馆颐和园海淀

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