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小肠陈:翻滚了一百多年的卤煮火烧
时间:2013-09-03 10:19:39  来源:  发布者:zhangah   浏览次数:0    字体:[ ]

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  在全国的餐饮中,北京的老字号最多,其中,有创建于 15 世纪的便宜坊;1864 年(清朝同治三年)的全聚德;清康熙二十五年(公元 1686 年)开业的烤肉宛。还有烤肉季、鸿宾楼、曲园酒楼等等一大批老字号。

  北京的特色小吃,多为大众化的吃食,其中,清真受江南食风影响,擅制糯米糖食,肉类只用牛、羊,以烧、酱为主;汉民则精制各种面类主食,肉类则多选用猪肉,以卤煮为主。幽街曲巷中,古朴的四合院门前,小贩的吆喝声,长短交错,引起多少老北京人对乡音的回味,也蕴涵着许多令人回味的掌故。他们以他们神奇的魅力吸引着全球各地消费者的舌尖。

  北京有无数家饭馆卖传统名吃“卤煮火烧”,其中最有名的是百年老字号“小肠陈”。 城北城南,在北京城的很多地方,都可以见到它的字号。小肠陈家那口让外人看来有些神秘的卤汤锅,已经翻滚了一百多年。有四代传人先后在锅前执掌生意,而享用过汤锅中各色卤品的顾客已不计其数。那锅鲜香扑鼻的卤汤,吊足了顾客胃口,勾动着食客的食欲。另外,卤煮火烧的制作过程可以让食客原原本本地看到,而北京小吃在制作过程中的表演性,也让食客叹为观止。

  卤煮火烧简称“卤煮”,是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐,用大锅卤制,一般要在清早就开始做,快到中午吃饭时间,加入火烧,待到火烧边儿软,即可食用。

  和北方多数的饮食一样,卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中,加入大量的作料。在食用中,可根据个人口味,适量地放辣椒油、蒜汁儿、醋,以及香菜,等等。

  就餐小贴士:

  特色小吃:卤煮火烧、脆皮大肠、焦熘肥肠、大蒜肚条、卤煮什锦火锅

  人均消费:40~ 200元

  地址 : 海淀区成府路蓝旗营

  乘车路线:乘坐109电车、122路、201夜班、38路、410路、42路、46路、477路、53路、613路、6路、76路、80路到广外甘石桥下车步行202米

关键词:小肠陈卤煮火烧

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