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直隶会馆吃最正宗驴肉火烧
时间:2013-08-22 11:14:20  来源:  发布者:zhangah   浏览次数:0    字体:[ ]

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  驴肉是黄河流域的人们喜爱的一种肉食,喜爱到什么程度呢?民间有句俗语,最能说明人们对驴肉的喜爱程度。“天上龙肉,地上驴肉”,山西、山东、河南、河北、陕西、京津一带许多地方有很多驴肉做成的美食和地方名吃,如,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等。

  驴肉火烧是河北小吃的一种,发源于河北省保定市,广泛流行于冀中地区以及京津地区,是老百姓喜爱的一种简单美味的吃食。北京有很多卖驴肉火烧的铺子,每天都有不错的生意,说明驴火受欢迎的程度。不过有人说,北京卖驴火的小店卫生标准可疑。他们的驴肉都是每天早上从保定或是其他地方背进北京的,没有任何卫生检疫。这种说法我有些存疑,每天背?这也太麻烦了,卖那点驴火的利润怕是还不够脚钱呢。倒是另一种说法阻挡了我去小店吃驴火的脚步,因为我还听说,很多驴火店用的不是驴肉而是马肉,因为剁碎了夹在火烧里不容易看出来,味道上则是加重卤味的同时,加进一些驴身上驴味较大的部位,这样的驴火吃下去,伤害倒是不会有,只是吃的不再是驴火,也许是马火或者骡子火,这样的吃食不吃也罢。

  周二的晚上,我组织了一次驴火局,去了直隶会馆吃驴火。吃的保证是真的驴火,因为这个餐厅做的是直隶官府菜,小吃么,则以保定的为主。保定是驴火的发源地,地方风味酒楼做自己家乡的吃食,应该可以信任,再有这里的驴火价钱不低,一个要12元,这样的价钱再给马火、骡子火,怕是天理难容了。三呢驴火作为店家的招牌主食之一,肯定是要精益求精的,大菜吃上几个,驴火都可以白送了,不值得偷奸耍滑。我还听说过一件趣事,因为这里的驴火好吃,有位大人物一次打包了600个驴火,作为慰问品发给自己的下属品尝。如果不好吃的话,大概也不会发生这样的事情了。

  驴肉火烧。正宗的“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格,而其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究,经过精细的加工而成的驴肉,配以刚刚出炉的、外脆里嫩的火烧,吃起来回味无穷。

  驴肉火烧好不好吃,一看驴肉,二看火烧。 驴肉应该是陈年老汤,加秘制佐料,大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香,但肉不嫩。火烧呢,制面剂要驴油,如果用的是植物油或是其他油,则驴味不足。制作过程要在火烧下边位呈现白色的时候,就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个特制的叉子上,统一放入火炉烧烤均匀,使成品火烧更加鼓,更加脆,更加香,包括边上也要变成黄花色。达到这些,就是上乘的火烧了。老汤嫩驴肉加脆香的火烧,才构成了好吃的驴肉火烧。

  直隶会馆还把驴肉火烧进行了升级改良。针对有些人不吃驴肉的习惯,做出了牛肉火烧。牛仔骨肉酱卤之后,夹在火烧里飨客,味道好了,成本也高了。为了区分驴火和牛火,驴火做成了圆形,牛火做成了长方形。其实这本是保定驴火和河间驴火的外形特征,被直隶会馆搬过来用到了驴牛之分上了。这个牛火也很好吃,牛肉香润醇厚,有股淡淡的乳香。

  驴肉火烧有两种,一种是保定的,一种是河间的,二者的区别是1.外形:保定的火烧是圆的,河间火烧是长方的;2.火烧:保定是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样,用一圆木一压再烙,此圆木中间略细,上面手握的一头略小,下边压面的一头略大,好像一枚大个木头公章,用它一压一晃,所以火烧是圆的;河间是面上抹油后抻成长方形片儿,然后左右向中间折两次,用面杖擀薄再烙,所以是方的;3.驴肉:保定驴肉火烧的原料采用的是太行驴,为卤汁的的热驴肉,不会在火烧中夹菜;河间的火烧驴肉所用原料为渤海驴,夹的是酱制的凉驴肉,一般会在里面夹上青椒等一些辅料。不论是保定的“驴肉火烧”还是河间的“火烧驴肉”,都已经成为了享誉全国的河北美食。

  直隶会馆具体地址:海淀区中关村北大街127号(北大科技园内)

  联系方式:010-62762828

  绿色出行:乘坐319路、320路、331路、365路、375路、498路、508路、562路、579路、601路、614路、656路、681路、683路、696路、697路、699路、717路、982路、特4路、特6路、运通105线、运通205线到清华大学西门下车步行65米。

关键词:直隶会馆驴肉火烧

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