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创新上海菜 尽在“苏浙汇”
时间:2013-08-22 10:07:46  来源:  发布者:zhangah   浏览次数:0    字体:[ ]

  “苏浙汇”创立于1999年,致力于传承苏浙淮扬菜系的文化基础,吸纳其他中华菜系的优势工艺,糅合西方现代化的烹饪技术,对当代上海菜进行创新和提升。凭其出色的研发能力、稳定的产品质量、良好的服务素质、优质的用餐环境、“将美食视为艺术、将餐饮视为文化”的经营理念获得市场的认可。

  招牌菜清蒸鲥鱼、蜜汁火方、越式牛柳粒、樟茶鸭等亦先后获得各项荣誉,在顾客群中具有极高的品牌知名度,成为上海菜中的代表。2010年,苏浙汇澳门餐厅更被誉为世界美食圣经的《米其林》评为“米其林一星餐厅”,成为第一家荣获此殊荣的中国大陆餐饮品牌。

  本帮熏鱼

  本帮熏鱼是上海菜里比较出名的菜式,苏浙汇的熏鱼选用鲜活的青鱼,生坯腌制,在保有青鱼肉质的鲜嫩同时,将秘制腌料渗入鱼肉,再以本帮传统熏煎制法制作。这样熏煎出来的熏鱼肉质异常鲜嫩,入口酥脆,甜香四溢,令人齿颊留香。

  招牌素鲍鱼

  素菜有四绝——看着美、吃着香、不长胖、益健康。懂素食的饕餮们都知道,素食中真正的上品要比一般的荤菜更精致,而且在追求健康饮食的今天,经常食素更是善待身体的表现。

  苏浙汇的素鲍鱼是素食荤制中的佼佼者,取料豆类和海藻,制成鲍鱼形状,用鲍鱼汁勾兑,观之几乎能以假乱真,尝一口,柔嫩细滑的鲜美鲍鱼滋味也能以假乱真。这样的美味的素食是绝对不能错过的。

  清蒸鲥鱼

  鲥鱼向来以其肉质的细嫩上口成为大小饕餮的最爱,其悠久的历史也颇令人神往。相传两千年前,东汉光武帝刘秀在卑微时与博学多才、少有高名的同窗严子陵常聚富春江垂钓鲥鱼,带鳞蒸之,把酒畅谈天下事。后来刘秀建立东汉王朝,每到品尝鲥鱼时便会想到淡薄名利、婉拒皇恩、结庐归隐的严子陵。

  与严子陵高洁的风骨一起流传千年的是那富春江边的清蒸鲥鱼制法。苏浙汇承袭这千年古韵,特制私家酒酿,选用上等花雕,用本帮创新思维重新演绎了这道千年古菜。上桌后的鲥鱼,酒香四溢,鱼肉鲜嫩爽滑,鱼鳞汁美丰腴,令人食指大动,被誉为创新上海菜的点睛之作,号称“上海第一鱼”。

  瓜酱凤尾虾

  凤尾虾此菜得名于别致的形态,成菜后的虾肉玲珑剔透,宛如白玉,身体卷曲似龙,尾部散开似凤,故得名。

  苏浙汇所出品的瓜酱凤尾虾继承了讲究的淮扬菜的烹制方式,以生猛的活对虾作为主料,手工去掉虾头,将虾壳剥净,独留下虾尾,在翻炒时加入腌制后的小黄瓜粒。这样出品的虾仁不但保留了本身的鲜,还带着一股果蔬的清甜,而且色白如玉,曲似游龙。面对如此色味形俱全的美味,相信每个人都按捺不住,想要大快朵颐一番了。

  蜜汁火肪

  蜜汁火肪源于上世纪30年代老上海大家族的私家厨房内,当时沪上大亨和各界名流皆钟情金华火腿,但又带着上海人嗜甜的口味脾性。聪明的大厨便迎合潮流,创出这道蜜汁火肪,一时风靡沪上,成为一道著名的上海菜。

  苏浙汇的蜜汁火肪脱胎于上世纪30年代的制法,选用的火腿是金华火腿中最精华同时也是质量最好的部分——上肪,加入苏浙汇独家蜜汁慢熬,隔去油脂。上桌后的火肪肌肉匀致细嫩,肥肉不肥,晶莹剔透,清甜之中带出咸香。有了这蜜汁火肪,喜欢吃肉的人有福了,就算多吃两块,也不用担心增加脂肪。

  苏浙红烧肉

  红烧肉是一道历史悠久而又特别家常的菜肴,平常人家也会经常做,但是要做好也不那么容易,因为整个制作工序很复杂且很费时间。但正所谓慢工出细活,只有把这么多时间和功夫费下去,才能制作出正宗的红烧肉来。

  苏浙汇的红烧肉在制作上头则更加是下足了功夫,做足红烧肉烧制的四道工艺。第一道是选料和浸料,选择胶原蛋白最为丰富的夹心猪肋条肉,煸炒以去除肉的腥味,将古越龙山五年陈加最简单的冰糖和葱姜调制成料酒浸润肉块,增加肉的香味又保有肉的原味;第二道是大火煮肉,苏浙汇的精心选择了野生笋干和肉块同煮,将笋的鲜和肉的鲜融为一体。再在小火精炖时,仔细将油脂撇去,保证肉块的肥而不腻,最后铁锅收汁,前后需耗时两个多小时。这时出锅的肉块非常酥嫩,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉是绝对的主角,软、肥、滑,放到嘴里轻轻一抿就能化开,瘦肉瘦而不柴、酥而不碎,这样一块红烧肉一入口漫溢酱香,既下酒也下饭。

  越式牛柳粒

  越式香料享誉海内外,特别受法国人钟爱,他们选用越式的酱料制作牛柳粒,颇有一番心得。苏浙汇擅长博采众长,将法式的牛柳粒制法活用到中餐中,并发挥出中餐的绝对优势——重新配制符合现代中国人口味的越式酱料。

  苏浙汇在经典越式酱料中增加著名的中式香料九层塔及其他多种香料,调制出别的餐厅所没有的独门的越式酱料。选用最高规格的牛里脊肉与这独门酱料同炒,打造出牛柳粒特别的丰腴鲜甜,芳郁厚实的口感,这只有在西餐馆才能享受到的独特牛柳口味,是广大肉食主义者不可不尝的经典创新上海菜。

  关于

  金萌集团旗下第一个中餐品牌“苏浙汇”创立于1999年,发展至今已在上海、北京、澳门、香港、苏州、杭州等地开设二十余家分店。“苏浙汇”作为面向中高端消费群的中式餐饮连锁品牌,致力于以传承苏浙淮扬菜系的文化基础,吸纳其他中华菜系的优势工艺,糅合西方现代化的烹饪技术,对当代上海菜进行创新和提升。通过十数年的发展,“苏浙汇”凭其出色的研发能力、稳定的产品质量、良好的服务素质、优质的用餐环境、“将美食视为艺术、将餐饮视为文化”的经营理念获得市场的认可。先后荣获“中国驰名商标”、“上海市著名商标”、“中国百大餐饮品牌”的称号及海内外有关机构和媒体颁发的各项餐饮大奖。招牌菜“清蒸鲥鱼”、“蜜汁火肪”、“越式牛柳粒”、“樟茶鸭”等亦先后获得各项荣誉,在顾客群中具有极高的品牌知名度,成为上海菜中的代表。2010年,苏浙汇澳门餐厅更被誉为世界美食圣经《米其林》评为“米其林一颗星”;2012年苏浙汇香港餐厅再次评为“米其林一颗星”;成为第一家荣获此殊荣的中国大陆餐饮品牌。

  具体地址:海淀区科学院南路2号融科资讯中心C座北楼1-2层(近中科院物理所) 

  联系方式:010-82862800

  绿色出行:乘坐26路、333内环单向行驶、333外环单向行驶、466路、47路、498路、634路、641路、696路、740内环单向行驶、740外环[公益桥]单向行驶、740外环单向行驶、79路、85路、913路、983路、特9内环单向行驶、特9外环单向行驶、运通113线到保福寺桥西下车步行290米。

关键词:上海菜苏浙汇越是牛柳粒清蒸鲥鱼蜜汁火方樟茶鸭

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