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齐白石和“烤肉宛” 飘香美味
时间:2013-08-15 20:06:40  来源:  发布者:zhangah   浏览次数:0    字体:[ ]

  赴京办事,某日得闲与京城朋友逛街,不知不觉来到南礼士路,眼看已到午饭时间,朋友说正好这里有一家老字号饭店,还是国家特级餐馆。果然,走不远就来到一家大饭店,门额上书——“烤肉宛饭庄”。走进大厅,宽敞明亮,走廊古香古色,雅间更是豪华典雅。但见顾客盈门,热闹非常。一楼是自助烤肉,我们好不容易在临窗处找到两个位子,便坐了下来。

  朋友说老北京人一提到烤肉,言必“南宛北季”。“南宛”即这家烤肉宛,以烤牛肉闻名于世,迄今已有300多年历史了。“北季”指位于钟鼓楼的“季氏烤羊肉”。1686年,一位姓宛的回民在宣武门一带推车卖牛羊肉,其第二代则在车上安置了烤肉炙子,叫卖烤牛肉,生意逐渐做大,至第三代就开始购置铺面,正式打出“烤肉宛”的招牌,专营烤牛肉和牛、羊肉包子。由于货真价实物美价廉,一开张就顾客盈门,连张大千、梅兰芳、马连良等艺术大师都成为这里的常客。

  烤肉宛的烤牛肉,以溢油荡香、鲜嫩酥脆为特色,有“赛豆腐”之称。据说过去吃烤牛肉时,食客一手端着由酱油、醋、姜末、料酒、卤虾油、葱丝、香菜等组成的调料,一手执长竿竹筷,将切成薄片的牛肉蘸饱调料,放于火炙子上翻烤。肉熟后,就着糖蒜、黄瓜条、热牛舌饼吃,或者佐酒喝。

  在秋冬季节,吃一顿烤肉宛的烤牛肉,每每满头大汗,浑身通透,令人神清气爽。

  烤肉宛还与齐白石有关联。当年一位朋友请齐白石去烤肉宛品尝烤肉。齐老说:“我这牙齿哪里嚼得动烤肉啊?”友人道:“那肉嫩得跟豆腐似的。”听说大画家齐白石光临,宛老板亲自下厨,精心为齐老切了两碗“牛米隆”,果然,那烤肉真的“赛豆腐”,鲜香无比,齐白石吃得津津有味,胃口大开,连声叫好。

  宛掌柜见状笑道:“俺这烤肉店至今连个牌匾还没有哪。”想请齐老为之赐字,齐白石当即应允了,回家后在纸上写下个大大的“烤”字,又在下方填补一行小字:“钟鼎本无此烤字。此乃齐璜杜撰”。写毕派人送到店里。众人一见墨宝,齐赞笔法遒劲,但只一个“烤”字,还不能算匾额呀?

  有人建议仿其笔锋,添上“肉宛”两字,即成一块匾。但大家又认为这样做不妥,有作伪之嫌。大伙众说纷纭各抒己见,宛老板最后决定,干脆就把齐白石这个“烤”字原封不动挂在墙上,当做“烤肉宛”的牌匾。此举果然不错,进店的食客纷纷来欣赏齐白石的墨宝,名人题字加美味烤肉,相得益彰、相映成趣,“烤肉宛”生意更加兴隆了。

  今日,与小编一起寻觅这烤肉宛的魅力吧

  具体地址:海淀区万泉河路69号(人大西门往北,近稻香园桥)

  联系方式:010-62576888

  绿色出行:乘坐482路、563路、74路、968路、特10路、特5路、运通108线到稻香园下车步行38米。

关键词:齐白石烤肉飘香

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