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世纪谭府酒楼 追求对菜品本真的讲究
时间:2013-05-02 14:57:42  来源:千龙网  发布者:zhangah   浏览次数:0    字体:[ ]

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    世纪潭府美食始创于清代,已有百年历史。是唯一完整流传至今的北京翰林官府菜,亦是北京世纪潭府美食始创于清代,已有百年历史。


  
    世纪潭府美食,坚持选料精,下料狠,作功细,火候足,口味纯,数十年如一日,得到了“食界无口不夸,厨行无人不学”的盛赞。到了三十年代,更是名声大震;当时的政界、财界、文化界的名流要人,无不以用世纪潭府美食宴客为光宠,即使等上半月也不嫌迟。居京师外的人也要想方设法以品尝世纪潭府美食为快。著名画家张大千居南京时,曾多次托人到世纪潭府买刚出锅的“黄焖鱼翅”,空运回宁,以快朵颐。
  
    走进世纪谭府,首先映入眼帘的是先掌门谭宗浚的塑像——神情凝重,似乎在提醒世纪谭府的每一个员工要恪守立诚、持信的规矩。店里古典庭院格局的布置,恰如其分的精美字画,让人恍然置身于百年前那个名震京师的谭府。
  
    除了文化内涵的传承,更重要的就是在菜品上挖掘,继承翰林谭家美食的精髓。世纪谭府创始之初就遍访京城昔日与谭家有食缘之老饕,广聚谭馔传人,诚邀嫡传名厨亲手掌灶,传承翰林谭家的秘制佳肴,历经多年努力,方复原一道道翰林谭家菜品。翰林谭家最负盛名的则是黄焖鱼翅,被无数人赞誉有加,因此,重现鱼翅昔日至味的重任自然落到了世纪谭府创始人刘为平的身上。他依谭门之规,自当采购员,数十年如一日。去泰国、去香港,他整天泡在“干货市场”,呼吸着空气中特有的鱼翅味儿;十几年来,在他的主持下,酒楼“吊”汤所用数万只“农家养柴母鸡”,只只经“验明正身”;酒楼所用十几万片鱼翅,更是片片经刘为平过手,对于鱼翅的各种烹制方法,更是品之、合之。终得黄焖鱼翅之神韵——汁:贵柔、醇厚,翅:柔韧、糯滑。并在此基础上,创造出多种鱼翅佳肴。

 

 

 

 

 

 


  
    世纪谭府对美食的讲究不仅仅局限于鱼翅,对其他菜品,同样严格要求。创始人刘为平对原材料安全、健康、正宗的要求近于偏执;而对于菜品味道“本真”的讲究更是一丝不苟。当我们在店里不经意间看到社会文人雅士在此诗文唱和,便似乎看到昔日翰林谭家谈笑有鸿儒的奕奕神采,更体味出中国传统文化重内质,慕修远的闪闪光芒。
  
    世纪谭府作为京城知名的餐饮企业,其主要核心竞争力是以养生为主。刘卫平董事长说:“我所做的一切努力,都是为了让您吃得更健康!”例如毛豆莲糕就是店家为了让消费者在夏季能够吃到既健康又可口的菜品,特意研制出来的创意凉菜。以毛豆为主料,加入蜂蜜、枣、山楂等绿色食品,口感十分奇特,微酸中又带有点点甜意,而毛豆中的钾元素,对夏季人们厌食的症状具有很好的食疗效果,可以说这道菜既解馋又解暑。
  
    赛香瓜也是亮点。将营养丰富的小萝卜切碎,在上面盖上用盐水轻泡过的菠萝,口感酸甜,给人一种醒脑清神的感觉。肉丁三鲜也是一道不得不向众食客推荐的经典菜品。将猪肉与毛豆、鲜笋、黄瓜丁等绿色食品混在一起进行烹制,含有大量的钾、维生素等多种健康元素。而且毛豆、鲜笋与黄瓜将猪肉的油腻感很好的覆盖掉,在夏季对人的肠胃也有很大的保健作用!
  
    地址:海淀区成府路28号五道口购物中心D座6楼05号?
  
    电话:010-62666120

关键词:世纪酒楼追求

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