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便宜坊:将烤鸭做成文化
时间:2013-04-27 14:59:56  来源:  发布者:zhangah   浏览次数:0    字体:[ ]

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 秉承“便利人民,宜室宜家”的理念,便宜坊这家烤鸭店一开就是600年。从2002年便宜坊改制开始至今,10年的时间,便宜坊发生了根本的变化:从原来的一个品牌发展到集合11个品牌的餐饮龙头集团。是中国商务部首批认定并授予牌匾的“中华老字号”。
 

 


 而便宜坊的烤鸭和全聚德的烤鸭也各有特色,明朝永乐14年在北京菜市口米胡同创设的便宜坊烤鸭,属于焖炉烤鸭,在鸭体内灌入特制的汤,透过炉壁高温把鸭子焖熟,且外烤、内煮,鸭皮酥脆,肉质鲜嫩。走平民化路线,老少咸宜。且焖炉烤鸭技术获列入“国家级非物质文化遗产名录”,和全聚德烤鸭各拥一片天。
 
 推荐菜品:
 
 焖炉烤鸭
 

 

 


 便宜坊经营的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一。其特点是皮酥肉嫩,口味鲜美,又因其烤制过程鸭子不见明火,保证烤鸭表面无杂质,而被誉为“绿色烤鸭”。
 
 近年来,便宜坊烤鸭店在秉承传统工艺基础上,创新推出了“花香酥”、“蔬香酥”专利烤鸭、并重新挖掘整理推出了焖炉烤鸭、盐水鸭肝、水晶鸭舌、芥末鸭掌、葱烧海参、酒香鸭心、干烧四宝、酥香鲫鱼、醋溜鱼片、浓汁鱼肚等招牌菜,深受广大消费者的欢迎。
 
 大盆菜


 
 大盆菜据说起源于南宋战乱期间的香港新界地区,从盆菜被发明后,新界原居民每每于岁时祭祀、大时大节、乃至婚嫁庆典等礼仪时,都会以“盆菜”招待客人,为的当然是希望嘉宾吃个饱、饮个醉,这正是他们的好客之道。
 
 这个传统一直被沿袭下来,乃至整个粤语地区包括广东、深圳等地每年春节,大盘菜亦是待客首选。成为粤菜中独具特色的菜肴之一。
 
 关于年夜饭


 
 便宜坊推出的大盆菜,秉承粤菜的传统但不拘泥传统,亦融入了些许鲁菜的原素。在食材的选择上也进行了规整性的配搭。辽参、鲍鱼、整鸡、鹅掌、瑶柱、烧肉、海螺大花菇等是“八星报喜·全家福”的主要配搭;海参、烧热、蹄筋、丸子、猪手、虎皮蛋、排骨、花菇等是七锦团员·合家欢的主要配搭。然后再辅以适量的冷热菜以及汤羹,合成了一桌温馨、喜庆的年夜饭大餐。
 
 推荐店家:清河五彩城店
 
 地址:北京海淀区清河中街68号华润五彩城购物中心4楼
 
 电话:010-82816889

关键词:便宜坊烤鸭大盆菜焖炉烤鸭

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