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蟹粉狮子头—久久不能忘怀的齿间香味
时间:2013-03-22 16:51:21  来源:  发布者:zhangah   浏览次数:0    字体:[ ]

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  很多地方名吃都有自己的典故,扬州清炖蟹粉狮子头也不例外,那么这有名的清炖狮子头背后究竟有什么典故呢,接下来我们一起随着小编来详细了解一下吧。

相传,隋炀帝杨广,一次,带着嫔妃、大臣,乘着龙舟和千艘船只,沿大运河南下来到扬州观看琼花,同时饱览了扬州地万松山、金钱墩、葵花岗四大名景,非常高兴。回到行宫,唤来御厨,让他们以扬州四景为题,做出四道菜来,以纪念这次扬州之游。御厨们在扬州名厨地指导下,费尽心思,终于做出了松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花斩肉四道名菜。隋炀帝品尝后,龙颜大悦,特别对其中的葵花斩肉,非常赞赏,于是赐宴群臣,一时间淮扬佳肴,倾倒朝野。传至唐代,有一天,郇国公韦涉宴客,府中的名厨韦巨源也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味,水陆奇珍,令座中宾客无不叹为观止。有时是用那巨大地肉圆子做成的“葵花斩肉”更是精美绝伦。因烹制成熟后地肉丸子表面的肥肉末已大多溶化或半溶化,而瘦肉末则相对显得凸起,乍一看,给你一种毛毛糙糙的感觉,有如雄师之头。宾客们乘机劝酒道:“郇国公半身戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”韦涉高兴地举杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,‘葵花斩肉’不如改为‘狮子头’”。从此,扬州狮子头一名,便流传至今。



 

  
只要蟹粉狮子头登场,顿时一股肉香、蟹香与时蔬的清香,随着袅袅的热气扑鼻入肺,并在整个餐厅升腾弥散。用奇香绕梁来形容,毫不为过。

蟹粉狮子头的主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,(镇江人俗称“斩肉”)。斩肉的做法很多,有清炖,有水氽的,有先油煎后红烧的,有先油炸后与其他食物烩制的,有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆,夸张比方为狮子头。

吃、做狮子头也是有学问的。好吃的狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留香,令人久久不能忘怀。

推荐餐馆:羲和雅苑(中关村店)

推荐理由:羲和雅苑秉承中国传统饮食文化,以最精致的“和合烤鸭”为头牌,携川,鲁,粤,淮扬等诸多菜品,加以优质的服务,为您呈现出全新的饮食概念。

菜品中的状元是“和合烤鸭” - 采用传统的果木挂炉技法,鸭批更是精选“四期鸭”经过近50分钟的烤制,色泽枣红,香气扑鼻,沁人心肺.第一盘:鸭胸皮,佐以蓝梅酱或绵白糖,入口即化;第二盘:净鸭胸肉,肉质鲜滑,配以特制的蔬菜汁饼,更是清新爽口;最后一盘:鸭腿肉,外焦里嫩,肥瘦搭配,香酥可口.真可谓 “此鸭只应天上有,人间哪得几回闻”

榜眼是饱受赞誉的 “张氏狮子头” ,又称 “祖母的私房菜” 。此菜不贵,但是却饱含着对祖母及一手好菜的深深眷恋。张氏狮子头全部使用极为普通的原料,但是工序繁多,火候需要掌握得恰到好处再配以香喷喷的白米饭,入口甜糯有加,备受广大食客追捧。

探花则是羲和雅苑的又一名菜 – “黄扒鱼肚” ,此菜始创于宫廷。历经岁月变迁和不断改良,终于成为羲和雅苑又一镇店名菜。此菜色泽夺目鲜艳,口感、味道独树一帜。与“和合烤鸭” 、“张氏狮子头” 一起成为到店后不可不品的三道菜。因此又被常客称为“羲和三宝”

具体地址:海淀区中关村大街15-3号(近微软2号楼)

联系电话:400-006-0917

绿色出行:乘公交至海淀黄庄北下车步行291米

关键词:狮子头久久不能

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