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铜锅清汤涮羊肉 北京人都好这口
时间:2013-03-21 14:51:14  来源:  发布者:zhangah   浏览次数:0    字体:[ ]

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  在北京,涮羊肉的饭馆遍布大街小巷,谁让北京人最好这口。作为老北京最具代表的食物之一,涮羊肉的讲究自然马虎不得。




铜锅清汤涮羊肉 北京人都好这口
 

  首先这羊得是西口羊,其次是北口羊;所谓西口羊都是产自甘肃、宁夏的,西口羊尾巴小,骨头架子小、肉质鲜嫩而且还不膻,因为生长在黄河的河套滩地上,所以也叫滩羊。北口羊是产自张北一代的,比西口羊就差点了,但也不错。反倒是北京本地产的羊不能做涮羊肉,因为肉质糙,而且膻味大。老人都说,口外的羊运到北京要过一条河,羊喝了这河里的水肉就不膻了,这当然是传说,因为没人说的上那河的名字。
厨师用特制的长刀,切成两毫米厚、五六寸长的肉片儿,长短“一刷齐”。切出的肉片薄如纸、软如棉、均如晶、齐如线、美如花、肥瘦红白相间,如平铺在青花瓷盘里,盘上的花纹竟透过肉片也能见到。将肉片投入海米口蘑汤中一涮即熟,肉片肥而不油,瘦而不柴,吃起来,味道鲜美。
    鲜嫩可口的肉片儿,入口令人陶醉。食客们总是有那么几份舍不得,那样的小心翼翼,让这清、香、鲜、美的味道久久的停留在舌尖。犹如少女在把玩一件稀世珍品一样。
涮羊肉要的是铜锅清汤,这区别于各地的火锅,如果羊肉好,涮完了所有的羊肉,锅里是没有沫子的。吃涮肉最先涮的应该是羊肉,把肉下入锅里筷子是不离开的,随时扒拉着,肉一变色立刻出锅。


    今日小编推荐几家老北京做的比较好的涮羊肉。
    推荐餐馆:东来顺饭庄(城乡店)
    推荐理由:涮肉要数东来顺



 

  京城的羊肉,不得不提到东来顺。这家京派涮羊肉的代表品牌初出茅庐时生意就挺红火。众人围坐在铜炉炭火旁,面红耳赤地边涮边吃,时不时和亲友闲拉家常。东来顺选用的羊肉,是来自于内蒙古自治区的锡林郭勒盟产羊区,那里所产的小尾绵羊羊肉,没有膻腻之气。东来顺的羊上脑特别受人欢迎。一烫一撩,蘸一点酱料使其略微冷却。筷子夹起来,先过鼻子闻一闻,入口即化,咽下之后也是余味绕而不散,直教人不忍停手。东来顺的特色蘸料也是一绝。它以麻酱为主,加入了自家酱园的酱油、香油等佐料一起调和,减轻了麻酱的“重口味”,不会让调料的味道掩盖住羊肉本身的鲜美,但是酱料的醇香、质朴却与这种鲜美又相辅相成,形成独特的滋味。一气下肚,再喝一大口店家自制的酸梅汤,开胃解腻两相宜,令人流连忘返。
    联系方式:010-68296775
    具体地址:海淀区复兴路甲23号(城乡贸易中心5层)
    绿色出行:乘公交至万寿路口东下车步行63米


    推荐餐馆:羊大爷涮肉坊(颐和园店) 
    推荐理由:吃胡同文化 看草原风景



 

  随着历史的发展,老北京涮羊肉逐渐出现,羊大爷涮肉每个餐桌、包间都以真实的北京胡同命名,就是为了突出老北京的特色。羊大爷涮肉的发展历史可以说是近代涮羊肉发展的缩影。
秘制小料味道不错,羊肉种类也很全,羊肉筋、上脑都很好吃,听说现在还新推出了牛羊成群,鱼羊鲜,都是肉的一种,不过还没试过。吃完后喝一碗这里特有的汤,用蔬菜榨的汁,配上一勺热汤,热乎乎的味道真不错。
为了避免自来水煮沸后产生碱,对人体造成伤害。羊大爷涮肉的水都是纯净水,店里杜绝“水发”食品.依靠诚信羊大爷吸引很多消费者慕名而来。
    联系方式:010-62653878
    具体地址:海淀区万泉河路12号(近颐和园东路)
    绿色出行:乘公交到西苑医院下车步行63米

关键词:清汤涮羊肉北京人

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